限りある海洋生物資源を有効利用するため、食品化学、食品加工学、生化学、分子生物学などの多角的な手法を用いて、水産物の利用に関する基礎・応用研究を進めています。
主な研究テーマ
水産加工食品の開発と品質評価（福島教授）
これまで活用が十分ではなかった低利用の海洋生物を新たなタンパク質原料へと転換を図り、付加価値の高い加工食品を開発する研究に注力しています。また、水産物を安定的に流通・販売するため、鮮度や品質を高度に保持する冷凍・冷蔵貯蔵技術の最適化に関する研究を行っています。特に冷凍すり身において、科学的根拠に基づいた「新たな品質評価指標」を確立することを目指しています。
海洋生物の機能性分子の探索と活用（尾山助教）
海洋生物がもつペプチドやタンパク質に注目し、それらが生物の中でどのような役割を果たしているのかを明らかにする研究を行っています。生物がもつユニークな分子のはたらきや進化的背景を、多角的な視点から調べています。こうして得られた知見を、創薬や環境負荷の小さい防除法の開発などへつなげることを目指しています。