限りある海洋生物資源を有効利用するため、食品化学、食品加工学、生化学、分子生物学などの多角的な手法を用いて、水産物の利用に関する基礎・応用研究を進めています。
主な研究テーマ
水産加工食品の開発と品質評価（福島教授）
これまで活用が十分ではなかった低利用の海洋生物を新たなタンパク質原料へと転換を図り、付加価値の高い加工食品を開発する研究に注力しています。また、水産物を安定的に流通・販売するため、鮮度や品質を高度に保持する冷凍・冷蔵貯蔵技術の最適化に関する研究を行っています。特に冷凍すり身において、科学的根拠に基づいた「新たな品質評価指標」を確立することを目指しています。
海洋生物由来の生理活性物質（尾山助教）
海洋生物が有する生理活性ペプチドやタンパク質の機能解明に取り組んでいます。フグ毒として知られるテトロドトキシン（TTX）を保有するオオツノヒラムシを対象に、その繁殖生態や体内におけるTTXの役割を研究しています。