魚肉の新規鮮度評価手法の確立と介護食への応用について研究しました。新しい鮮度評価法を開発し、介護食としての魚肉利用の可能性を広げました。
魚肉の新規鮮度評価手法の確立と介護食への応用
井上菜穂子 准教授
生物機能化学研究室
研究成果のポイント
- 魚肉の新規鮮度評価手法を確立
- 確立した手法を介護食への応用に展開
- 水産物の品質管理と高齢者向け食品開発に貢献
魚肉の新規鮮度評価手法の確立と介護食への応用について研究しました。新しい鮮度評価法を開発し、介護食としての魚肉利用の可能性を広げました。